Treinta gramos, medio litro, 97 °C. El pour over más extendido del mundo no tiene una receta: tiene recetas firmadas.
Molienda: Fina-media. Es la variable con la que se ajusta el goteo: si el agua se queda en la superficie, abre la molienda.
Se sirve en: Jarra o taza grande
Las cantidades escalan, los tiempos no: la floración sigue siendo de 45 segundos y las fases de vertido se mantienen. Por encima de 500 g de agua conviene pasar al V60 del 03.
Pon el filtro en el cono y mójalo con agua caliente, luego tira el agua recogida.
Vierte 60 ml sobre el molido mojándolo todo y haz girar el cono. Deja florecer hasta 45 segundos.
45 s
Vierte hasta 300 ml en total antes de 1:15, con un chorro que agite el lecho.
Llega a 500 ml en los 30 segundos siguientes, vertiendo despacio.
A 500 ml remueve en un sentido y luego en el otro para despegar el molido de las paredes, después un último giro y deja gotear.
El V60 es el cono —de cerámica, vidrio o plástico— con las estrías en espiral y el agujero grande en el fondo: el agua no la retiene el filtro, la retiene tu forma de verter. Por eso perdona menos y enseña más.
La receta del V60 no existe. Hario aloja las de sus embajadores —el método 4:6 de Tetsu Kasuya, la receta de Hoffmann que encuentras aquí— y son recetas de autor, no un pliego. Una base sólida desde la que moverse, no una ley.
Fichas que declaran cubrir esta molienda: lo declara el fabricante, no es una medición nuestra.
30 g de café molido para 2 porciones.
97 °C. La temperatura no cambia con el número de porciones.
1:16,7: 30 g de café para g en taza.