Dreißig Gramm, ein halber Liter, 97 °C. Der verbreitetste Handfilter der Welt hat kein einziges Rezept — er hat signierte.
Mahlgrad: Fein-mittel. Damit stellst du die Durchlaufzeit ein: Steht das Wasser oben, mahle gröber.
Serviert in: Karaffe oder große Tasse
Die Mengen skalieren, die Zeiten nicht: Die Blooming-Phase bleibt bei 45 Sekunden und die Aufgüsse bleiben, wie sie sind. Über 500 g Wasser lohnt der V60 in Größe 03.
Filter in den Kegel setzen, mit heißem Wasser durchspülen und das aufgefangene Wasser weggießen.
60 ml aufgießen, sodass alles Mahlgut benetzt ist, dann den Kegel schwenken. Bis zu 45 Sekunden blühen lassen.
45 s
Bis 1:15 auf insgesamt 300 ml aufgießen, mit einem Strahl, der das Bett bewegt.
In den nächsten 30 Sekunden sanft auf 500 ml auffüllen.
Bei 500 ml einmal in die eine und einmal in die andere Richtung rühren, um Mahlgut von der Wand zu lösen, dann ein letztes Schwenken und durchlaufen lassen.
Der V60 ist der Kegel aus Keramik, Glas oder Kunststoff mit spiralförmigen Rippen und einem großen Loch unten: Das Wasser wird nicht vom Filter gebremst, sondern davon, wie du aufgießt. Deshalb verzeiht er am wenigsten und lehrt am meisten.
Das V60-Rezept gibt es nicht. Hario hostet die seiner Ambassadors — die 4:6-Methode von Tetsu Kasuya, das Rezept von Hoffmann, das du hier findest — und das sind Autorenrezepte, keine Spezifikation. Eine solide Basis, kein Gesetz.
Modelle, die diesen Mahlgrad laut Hersteller abdecken: die Angabe stammt vom Hersteller, nicht aus einer Messung von uns.
30 g gemahlener Kaffee für 2 Portionen.
97 °C. Die Temperatur ändert sich nicht mit der Portionszahl.
1:16,7: 30 g Kaffee für g in der Tasse.