Trente grammes, un demi-litre, 97 °C. Le pour over le plus répandu au monde n'a pas une recette : il en a de signées.
Mouture: Fine-moyenne. C'est la variable avec laquelle on règle l'écoulement : si l'eau stagne en surface, ouvrez la mouture.
Se sert dans: Carafe ou grande tasse
Les quantités se multiplient, pas les durées : la floraison reste de 45 secondes et les phases de versement restent les mêmes. Au-delà de 500 g d'eau, mieux vaut passer au V60 taille 03.
Placez le filtre dans le cône et mouillez-le à l'eau chaude, puis jetez l'eau recueillie.
Versez 60 ml sur la mouture en mouillant tout, puis faites tourner le cône. Laissez fleurir jusqu'à 45 secondes.
45 s
Versez jusqu'à 300 ml au total avant 1:15, avec un filet qui agite le lit.
Montez à 500 ml dans les 30 secondes suivantes, en versant doucement.
À 500 ml, remuez dans un sens puis dans l'autre pour décoller la mouture des parois, puis un dernier mouvement rotatif et laissez s'écouler.
Le V60 est le cône — céramique, verre ou plastique — aux rainures en spirale et au large trou au fond : l'eau n'est pas retenue par le filtre, elle est retenue par votre façon de verser. C'est pour cela qu'il pardonne le moins et apprend le plus.
La recette du V60 n'existe pas. Hario héberge celles de ses ambassadeurs — la méthode 4:6 de Tetsu Kasuya, la recette de Hoffmann que vous trouvez ici — et ce sont des recettes d'auteur, pas un cahier des charges. Une base solide d'où partir, pas une loi.
Fiches qui déclarent couvrir cette mouture : c'est le fabricant qui le déclare, ce n'est pas une mesure de notre part.
30 g de café moulu pour 2 portions.
97 °C. La température ne change pas avec le nombre de portions.
1:16,7 : 30 g de café pour g en tasse.