Trenta grammi, mezzo litro, 97 °C. Il pour over più diffuso al mondo non ha una ricetta unica: ha ricette firmate.
Macinatura: Medio-fine. È la variabile con cui si aggiusta il tempo di sgocciolamento: se l'acqua resta in superficie, allargare.
Si serve in: Caraffa o tazza grande
Le quantità scalano, i tempi no: la fioritura resta di 45 secondi e le fasi di versamento restano quelle. Sopra i 500 g di acqua conviene passare al V60 formato 03.
Metti il filtro nel cono e bagnalo con acqua calda, poi butta l'acqua raccolta.
Versa 60 ml sul macinato bagnando tutto, poi fai roteare il cono. Lascia fiorire fino a 45 secondi.
45 s
Versa fino a 300 ml complessivi entro 1:15, con un getto che agita il letto.
Porta a 500 ml nei 30 secondi successivi, versando piano.
A 500 ml mescola in un senso e poi nell'altro per staccare il macinato dalle pareti, poi un ultimo movimento rotatorio e lascia sgocciolare.
Il V60 è il cono di ceramica, vetro o plastica con le scanalature a spirale e il foro grande in fondo: l'acqua non viene trattenuta dal filtro, viene trattenuta da come la versi. Per questo è il metodo che perdona meno e insegna di più.
Non esiste «la» ricetta del V60. Hario ospita quelle dei suoi ambassador — il metodo 4:6 di Tetsu Kasuya, la ricetta di Hoffmann che trovi qui — e sono ricette d'autore, non un disciplinare. Questa è una base solida da cui muoversi, non una legge.
Schede che dichiarano di coprire questa macinatura: è il produttore a dichiararlo, non una misura nostra.
30 g di caffè macinato per 2 porzioni.
97 °C. La temperatura non cambia con il numero di porzioni.
1:16,7: 30 g di caffè per g in tazza.