Trinta gramas, meio litro, 97 °C. O coado mais difundido do mundo não tem uma receita: tem receitas assinadas.
Moagem: Fina-média. É a variável com que se ajusta o escoamento: se a água fica parada na superfície, abra a moagem.
Serve-se em: Jarra ou xícara grande
As quantidades escalam, os tempos não: a floração continua sendo de 45 segundos e as fases de despejo permanecem. Acima de 500 g de água convém passar ao V60 tamanho 03.
Coloque o filtro no cone e molhe com água quente, depois descarte a água recolhida.
Despeje 60 ml sobre o pó molhando tudo e gire o cone. Deixe florir por até 45 segundos.
45 s
Despeje até 300 ml no total antes de 1:15, com um fio que agite o leito.
Chegue a 500 ml nos 30 segundos seguintes, despejando devagar.
Aos 500 ml mexa num sentido e depois no outro para soltar o pó das paredes, depois um último giro e deixe escoar.
O V60 é o cone — de cerâmica, vidro ou plástico — com as ranhuras em espiral e o furo grande no fundo: a água não é retida pelo filtro, é retida pelo modo como você despeja. Por isso ele perdoa menos e ensina mais.
A receita do V60 não existe. A Hario hospeda as de seus embaixadores — o método 4:6 de Tetsu Kasuya, a receita de Hoffmann que você encontra aqui — e são receitas de autor, não um regulamento. Uma base sólida de onde partir, não uma lei.
Fichas que declaram cobrir esta moagem: quem declara é o fabricante, não é uma medição nossa.
30 g de café moído para 2 porções.
97 °C. A temperatura não muda com o número de porções.
1:16,7: 30 g de café para g na xícara.