Espresso — Recetas — CoffeeSpecs

Name: Espresso
Cook time: 25 s
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 7 g Café molido

Parámetros

Café molido: 7 g
Volumen en taza: 25 ml
Temperatura del agua: 88 °C
Presión: 9 bar
Tiempo de extracción: 25 s

Molienda: Fina. Es la molienda la que regula el tiempo: si no llegas a los 25 segundos, muele más fino en lugar de aumentar la dosis.

Se sirve en: Taza de espresso, precalentada

Temperatura, presión y tiempo de percolación no cambian con las porciones: para dos cafés se usa el cestillo doble, que extrae en el mismo tiempo.

Ingredientes

7 g Café molido — Molido al momento

Preparación

Calienta la taza

Una taza fría baja la temperatura de la bebida: el pliego la quiere a 67 °C ± 3 en taza.
Dosifica y nivela

7 g en el cestillo, distribuidos de forma uniforme antes de prensar.
Prensa y acopla

Prensa en plano y acopla el portafiltro enseguida: el molido que espera sobre el grupo caliente se quema.
Extrae y cronometra

25 segundos para 25 ml, crema incluida. El cronómetro arranca cuando arranca la bomba.

Errores comunes

Cae en 15 segundos → molienda demasiado gruesa. Aprieta el molino, no aumentes la dosis.
No cae, o gotea → molienda demasiado fina o dosis excesiva.
Crema clara y fina → café viejo, o agua por debajo de temperatura.
Sabor quemado → grupo demasiado caliente, o molido dejado en el portafiltro entre café y café.

El espresso es una de las pocas preparaciones del mundo con un pliego escrito y certificable. El Istituto Nazionale Espresso Italiano lo define desde 1998 y lo usa para certificar bares: no es una opinión, es un documento.

Los cinco parámetros de arriba se sostienen entre sí. Cambiar uno sin corregir los demás desplaza el resultado: por eso la variable sobre la que realmente se actúa es la molienda.