Espresso — Receitas — CoffeeSpecs

Name: Espresso
Cook time: 25 s
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 7 g Café moído

Parâmetros

Café moído: 7 g
Volume na xícara: 25 ml
Temperatura da água: 88 °C
Pressão: 9 bar
Tempo de extração: 25 s

Moagem: Fina. É a moagem que regula o tempo: se você não chega aos 25 segundos, moa mais fino em vez de aumentar a dose.

Serve-se em: Xícara de espresso, pré-aquecida

Temperatura, pressão e tempo de percolação não mudam com as porções: para dois cafés usa-se o cesto duplo, que extrai no mesmo tempo.

Ingredientes

7 g Café moído — Moído na hora

Preparo

Aqueça a xícara

Uma xícara fria derruba a temperatura da bebida: o regulamento a quer a 67 °C ± 3 na xícara.
Dose e nivele

7 g no cesto, distribuídos de modo uniforme antes de tampar.
Tampe e encaixe

Tampe no plano e encaixe o porta-filtro logo em seguida: o pó que espera sobre o grupo quente queima.
Extraia e cronometre

25 segundos para 25 ml, crema incluída. O cronômetro começa quando a bomba começa.

Erros comuns

Sai em 15 segundos → moagem grossa demais. Feche o moedor, não aumente a dose.
Não sai, ou pinga → moagem fina demais ou dose excessiva.
Crema clara e fina → café velho, ou água abaixo da temperatura.
Gosto de queimado → grupo quente demais, ou pó deixado no porta-filtro entre um café e outro.

O espresso é uma das poucas preparações do mundo com um regulamento escrito e certificável. O Istituto Nazionale Espresso Italiano o define desde 1998 e o usa para certificar bares: não é opinião, é documento.

Os cinco parâmetros acima se sustentam mutuamente. Mudar um sem corrigir os outros desloca o resultado: por isso a variável em que realmente se mexe é a moagem.