Espresso — Rezepte — CoffeeSpecs

Name: Espresso
Cook time: 25 s
Yield: 1
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 7 g Gemahlener Kaffee

Parameter

Gemahlener Kaffee: 7 g
Menge in der Tasse: 25 ml
Wassertemperatur: 88 °C
Druck: 9 bar
Extraktionszeit: 25 s

Mahlgrad: Fein. Der Mahlgrad bestimmt die Zeit: Wenn du die 25 Sekunden nicht erreichst, mahle feiner, statt die Dosis zu erhöhen.

Serviert in: Espressotasse, vorgewärmt

Temperatur, Druck und Durchlaufzeit ändern sich nicht mit der Portionszahl: Für zwei Espressi nimmst du den Doppelsieb, der in derselben Zeit extrahiert.

Zutaten

7 g Gemahlener Kaffee — Frisch gemahlen

Zubereitung

Tasse vorwärmen

Eine kalte Tasse zieht die Temperatur herunter: Die Spezifikation verlangt 67 °C ± 3 in der Tasse.
Dosieren und verteilen

7 g ins Sieb, gleichmäßig verteilt, bevor du tampst.
Tampen und einspannen

Eben tampen und sofort einspannen: Mahlgut, das auf der heißen Brühgruppe wartet, verbrennt.
Beziehen und Zeit nehmen

25 Sekunden für 25 ml einschließlich Crema. Die Uhr läuft, sobald die Pumpe läuft.

Häufige Fehler

Läuft in 15 Sekunden durch → zu grob gemahlen. Mühle enger stellen, nicht mehr Kaffee nehmen.
Läuft nicht oder tropft nur → zu fein gemahlen oder zu hohe Dosis.
Helle, dünne Crema → alter Kaffee oder Wasser unter Temperatur.
Verbrannter Geschmack → Brühgruppe zu heiß, oder das Mahlgut lag zwischen zwei Bezügen im Siebträger.

Der Espresso ist eine der wenigen Zubereitungen der Welt mit einer geschriebenen, zertifizierbaren Spezifikation. Das Istituto Nazionale Espresso Italiano definiert sie seit 1998 und zertifiziert damit Bars: keine Meinung, sondern ein Dokument.

Die fünf Werte oben halten einander. Änderst du einen, ohne die anderen nachzuziehen, verschiebt sich das Ergebnis — deshalb ist der Mahlgrad die Größe, an der man tatsächlich arbeitet.