Uma colher de sopa cheia por xícara de 5 onças, moagem média-grossa, água logo após a fervura. O filtro mais espesso de todos.
Moagem: Média-grossa. O filtro Chemex é bem mais espesso que um filtro normal: com moagem fina a água não passa mais.
Serve-se em: A própria jarra, depois xícara de 150 ml
Café e água escalam juntos, dentro da capacidade do seu modelo: a Chemex existe de 3, 6, 8 e 10 xícaras. A floração continua sendo de 30 segundos.
Abra o filtro com as três camadas voltadas para o bico e molhe com água quente, depois descarte a água recolhida.
Tire do fogo e deixe parar de ferver vigorosamente antes de despejar.
Despeje pouca água em círculo para molhar todo o pó e espere cerca de 30 segundos.
30 s
Continue despejando devagar, mantendo o nível da água bem abaixo da borda da Chemex.
Quando a água tiver descido, retire o filtro e sirva. O canal de ar existe justamente para isso.
A Chemex é de 1941 e nasceu do trabalho de um químico: o formato é o de um funil de laboratório, e o canal de ar ao longo do gargalo deixa o vapor sair enquanto o café desce.
A diferença real está no filtro, 20–30 % mais espesso que um filtro de cone comum. Retém mais óleos e mais finos: o resultado é a xícara mais limpa e transparente entre os métodos filtrados — e a mais implacável com um café medíocre.
Fichas que declaram cobrir esta moagem: quem declara é o fabricante, não é uma medição nossa.
5.4 g de café moído para uma porção.
1:27,4: 5.4 g de café para g na xícara.