Uma colher de sopa cheia a cada 118 ml, água a 92–96 °C, quatro minutos exatos. O método mais simples que existe, e o mais fácil de estragar no último passo.
Moagem: Grossa. Com moagem fina o filtro não retém, e o café continua extraindo na jarra mesmo depois de prensar.
Serve-se em: Xícara grande
Café e água escalam juntos. Os quatro minutos não: valem para uma xícara como para oito, porque é tempo de infusão e não depende do volume.
Uma passada de água quente na jarra vazia: o vidro frio leva embora parte do calor da infusão.
Uma colher de sopa cheia de pó grosso a cada 118 ml. Despeje a água a 92–96 °C molhando todo o café.
Mexa com uma colher de madeira ou plástico — nunca metal no vidro — e retire a espuma da superfície.
Recoloque a tampa sem prensar e deixe em infusão por quatro minutos.
240 s
Abaixe o êmbolo devagar e transfira imediatamente para outra jarra ou para as xícaras.
A prensa francesa é imersão pura: sem papel, sem pressão, só café e água juntos por quatro minutos. O filtro metálico deixa passar os óleos, e é por isso que o resultado tem o corpo que tem — e a borra que tem.
O erro que quase todo mundo comete é o último: abaixa-se o êmbolo e deixa-se o café na jarra. A extração continua, e dez minutos depois a segunda xícara já não é a mesma bebida. Transfere-se na hora.
Fichas que declaram cobrir esta moagem: quem declara é o fabricante, não é uma medição nossa.
94 °C. A temperatura não muda com o número de porções.
240 segundos. Preparando mais porções o tempo permanece o mesmo.