Une cuillère à soupe bombée par 118 ml, eau à 92–96 °C, quatre minutes exactement. La méthode la plus simple qui soit, et la plus facile à gâcher au dernier geste.
Mouture: Grosse. Avec une mouture fine, le filtre métallique ne retient pas, et le café continue d'extraire dans la carafe même après avoir pressé.
Se sert dans: Grande tasse
Café et eau se multiplient ensemble. Pas les quatre minutes : elles valent pour une tasse comme pour huit, car c'est un temps d'infusion et il ne dépend pas du volume.
Un tour d'eau chaude dans la carafe vide : le verre froid emporte une partie de la chaleur de l'infusion.
Une cuillère à soupe bombée de mouture grosse pour 118 ml. Versez l'eau à 92–96 °C en mouillant tout le café.
Remuez avec une cuillère en bois ou en plastique — jamais de métal sur le verre — et retirez la mousse de la surface.
Reposez le couvercle sans presser et laissez infuser quatre minutes.
240 s
Abaissez le piston lentement, puis transvasez immédiatement dans une autre carafe ou dans les tasses.
La cafetière à piston, c'est de l'immersion pure : pas de papier, pas de pression, seulement du café et de l'eau qui restent ensemble quatre minutes. Le filtre métallique laisse passer les huiles, d'où le corps qu'elle a — et le dépôt qu'elle a.
L'erreur que presque tout le monde commet est la dernière : on abaisse le piston et on laisse le café dans la carafe. L'extraction continue, et dix minutes plus tard la deuxième tasse n'est plus la même boisson. On transvase tout de suite.
Fiches qui déclarent couvrir cette mouture : c'est le fabricant qui le déclare, ce n'est pas une mesure de notre part.
94 °C. La température ne change pas avec le nombre de portions.
240 secondes. Pour plusieurs portions, la durée reste la même.