Name: Griechischer Kaffee
Total time: 6 min
Yield: 1
Cuisine: Griechisch
Ingredients: 1 Teelöffel Sehr fein gemahlener Kaffee; 60 ml Kaltes Wasser; 1 Teelöffel Zucker

Parameter

Gesamtzeit: 6 Min.
Tasse: 60 ml

Mahlgrad: Sehr fein, feiner als Espresso: die Einstellung, die Mühlen als «türkisch» bezeichnen. Mit Espressomahlgrad setzt sich der Satz nicht ab.

Serviert in: Griechische Kaffeetasse, 60–70 ml

Wasser, Kaffee und Zucker skalieren mit der Tassenzahl. Die Zeit auf dem Herd nicht: Da geht man nach Augenmaß, bis das Kaimáki aufsteigt.

Zutaten

1 Teelöffel Sehr fein gemahlener Kaffee — Ein gehäufter Teelöffel pro Tasse
60 ml Kaltes Wasser — Eine volle Kaffeetasse: 60–70 ml laut Quelle
1 Teelöffel Zucker — Version métrios · skétos: keiner · glykós: zwei

Zubereitung

Wasser mit der Tasse abmessen

Die Tasse füllen, in der du servierst, und ins Briki gießen: So wird dosiert, eine Tasse pro Portion.
Kaffee und Zucker zugeben

Ein gehäufter Teelöffel Kaffee pro Tasse, dazu der Zucker der gewünschten Version. Nur jetzt rühren, bis sich beides gelöst hat.
Ohne Rühren erhitzen

Mittlere bis kleine Hitze. Ab jetzt wird nicht mehr gerührt: Das Kaimáki bildet sich nur, wenn die Oberfläche ungestört bleibt.
Beim Aufsteigen herunternehmen

Sobald der Schaum zum Rand steigt, das Briki vom Herd nehmen. Es darf nicht weiterkochen.
Eingießen und ruhen lassen

Langsam eingießen, um das Kaimáki nicht zu zerstören, dann 4–5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Satz absetzt.

Häufige Fehler

Kein Kaimáki → zu große Hitze: Der Schaum bildet sich langsam, bei mittlerer bis kleiner Flamme.
Läuft über → das Briki wird höchstens zu zwei Dritteln gefüllt und kommt vom Herd, sobald der Schaum steigt.
Satz im Mund → nach dem Kochen gerührt, oder über die Hälfte hinaus getrunken.
Nur am Anfang rühren, um Kaffee und Zucker zu lösen. Danach nicht mehr anfassen.
Nach dem Eingießen 4–5 Minuten ruhen lassen: Der Satz setzt sich ab.

Griechischer Kaffee wird im Briki zubereitet: sehr fein gemahlener Kaffee, kaltes Wasser und gegebenenfalls Zucker kommen zusammen auf den Herd. Das ist weder Perkolation noch Infusion — es ist eine Dekokt-Zubereitung, und der Satz bleibt in der Tasse: Man trinkt bis zur Hälfte und nicht weiter.

Das Maß ist nicht die Waage, sondern die Tasse, mit der das Wasser jeder Portion abgemessen wird. Das Ergebnis liest man am Kaimáki, dem dichten Schaum an der Oberfläche: Kommt er unversehrt in der Tasse an, ist der Kaffee gelungen.

Türkischer und arabischer Kaffee entstehen mit demselben Gerät und haben jeweils eigene Traditionen und eigene Verhältnisse: Es sind verwandte Zubereitungen, nicht dieselbe Sache unter anderem Namen.