Name: Café grec
Total time: 6 min
Yield: 1
Cuisine: Grecque
Ingredients: 1 cuillère à café Café moulu très fin; 60 ml Eau froide; 1 cuillère à café Sucre

Paramètres

Durée totale: 6 min
Tasse: 60 ml

Mouture: Très fine, plus fine que l'espresso : le réglage que les moulins appellent « turc ». Avec une mouture espresso, le marc ne se dépose pas.

Se sert dans: Tasse à café grec, 60–70 ml

Eau, café et sucre se multiplient avec les tasses. Le temps sur le feu non : on va à vue, jusqu'à la montée du kaimáki.

Ingrédients

1 cuillère à café Café moulu très fin — Une cuillère à café bombée par tasse
60 ml Eau froide — Une tasse à café pleine : 60–70 ml selon la source
1 cuillère à café Sucre — Version métrios · skétos : aucun · glykós : deux

Préparation

Mesurez l'eau avec la tasse

Remplissez la tasse dans laquelle vous servirez et versez-la dans le briki : c'est ainsi qu'on dose, une tasse par portion.
Ajoutez café et sucre

Une cuillère à café bombée par tasse, plus le sucre de la version demandée. Remuez seulement maintenant, jusqu'à dissolution.
Chauffez sans remuer

Feu moyen-doux. À partir de là on ne remue plus : le kaimáki ne se forme que si la surface reste tranquille.
Retirez à la montée

Dès que la mousse monte vers le bord, retirez le briki du feu. Il ne doit pas bouillir davantage.
Versez et laissez reposer

Versez doucement pour ne pas casser le kaimáki, puis laissez reposer 4–5 minutes pour que le marc se dépose.

Erreurs courantes

Pas de kaimáki → feu trop vif : la mousse se forme lentement, à feu moyen-doux.
Ça déborde → le briki ne se remplit pas au-delà des deux tiers, et se retire dès que la mousse monte.
Du marc en bouche → on a remué après la cuisson, ou bu au-delà de la moitié de la tasse.
On ne remue qu'au début, pour dissoudre café et sucre. Ensuite, on n'y touche plus.
Après avoir versé, laissez reposer 4–5 minutes : le marc se dépose.

Le café grec se prépare dans le briki : café très fin, eau froide et éventuellement sucre entrent ensemble et vont sur le feu. Ce n'est ni une percolation ni une infusion — c'est une décoction, et le marc reste en tasse : on boit jusqu'à la moitié et pas au-delà.

La mesure n'est pas la balance mais la tasse, qui sert à doser l'eau de chaque portion. La réussite se lit au kaimáki, la mousse dense en surface : si elle arrive intacte en tasse, le café est bien fait.

Le café turc et le café arabe se préparent avec le même ustensile et ont chacun leur tradition et leurs proportions : ce sont des préparations sœurs, pas la même chose sous des noms différents.