La Pavoni wurde 1905 in Mailand von Desiderio Pavoni in einer kleinen Werkstatt gegründet. Die vom Unternehmen veröffentlichte Geschichte schreibt ihm die Erfindung des Siebträgers und die erste Espressomaschine, die «Ideale», zu. 1948 folgte seine erste Maschine mit horizontalem Kessel, das Modell 47 mit dem Beinamen «La Cornuta», entworfen von Gio Ponti, Antonio Fornaroli und Alberto Rosselli; 1961 brachte das Unternehmen, ausgehend von der Idee eines Mailänder Handwerkers, seine erste elektrische Maschine für den Hausgebrauch heraus, die Europiccola.
Heute hat es seinen Sitz in San Giuliano Milanese und gehört laut eigener Website zur Smeg-Gruppe. Die Linie für zu Hause umfasst Hebelmaschinen (Europiccola, Professional, Stradivari, Milano, Expo und die 2016 eingeführte Serie Esperto, bei der sich der Brühdruck beim Absenken des Hebels verfolgen lässt), manuelle Maschinen mit einem Kessel (New Casabar, New Domus Bar), semiprofessionelle Maschinen (Mini Cellini, Cellini mit Wärmetauscher, Botticelli und Diamantina mit zwei Kesseln) und Kaffeemühlen (Kube Mill, Cilindro). Für die Gastronomie gibt es die gewerbliche Linie: Desiderio, Geniale, Diamante und BarT.
Im Bereich technische Dokumentation stellt die Website für jedes aufgeführte Modell die Bedienungsanleitung und den Ersatzteilkatalog als PDF bereit und führt eine nach Ländern gegliederte Liste der Servicezentren. Für Australien und Deutschland gibt es eigene Websites.
