La Pavoni fue fundada en Milán en 1905 por Desiderio Pavoni, en un pequeño taller. La historia publicada por la empresa le atribuye la invención del portafiltro y la primera máquina de café espresso, la «Ideale». En 1948 llega su primera máquina de caldera horizontal, el modelo 47 conocido como «La Cornuta», diseñado por Gio Ponti, Antonio Fornaroli y Alberto Rosselli; en 1961, desarrollando la idea de un artesano milanés, la empresa lanza su primera máquina eléctrica para el hogar, la Europiccola.
Hoy tiene su sede en San Giuliano Milanese y, según declara su sitio, forma parte del Grupo Smeg. La línea doméstica incluye máquinas de palanca (Europiccola, Professional, Stradivari, Milano, Expo y la serie Esperto, introducida en 2016, que permite seguir la presión de extracción mientras se baja la palanca), máquinas manuales de caldera única (New Casabar, New Domus Bar), semiprofesionales (Mini Cellini, Cellini con intercambiador, Botticelli y Diamantina de doble caldera) y molinos de café (Kube Mill, Cilindro). Para los locales está la línea comercial: Desiderio, Geniale, Diamante y BarT.
En la sección de documentación técnica, el sitio publica para cada modelo de la lista el manual de uso y el catálogo de recambios en PDF, y mantiene una lista de centros de asistencia ordenados por país. Australia y Alemania tienen sitios propios.
