La Pavoni è stata fondata a Milano nel 1905 da Desiderio Pavoni, in un piccolo laboratorio. La storia pubblicata dall'azienda le attribuisce l'invenzione del portafiltro e la prima macchina per caffè espresso, la «Ideale». Nel 1948 arriva la sua prima macchina a caldaia orizzontale, il modello 47 detto «La Cornuta», progettato da Gio Ponti, Antonio Fornaroli e Alberto Rosselli; nel 1961, sviluppando l'idea di un artigiano milanese, l'azienda lancia la sua prima macchina elettrica per la casa, la Europiccola.
Oggi ha sede a San Giuliano Milanese e, come dichiara il sito, fa parte del Gruppo Smeg. La linea domestica comprende macchine a leva (Europiccola, Professional, Stradivari, Milano, Expo e la serie Esperto, introdotta nel 2016, che permette di monitorare la pressione di erogazione mentre si abbassa la leva), macchine manuali a caldaia singola (New Casabar, New Domus Bar), semi-professionali (Mini Cellini, Cellini con scambiatore di calore, Botticelli e Diamantina a doppia caldaia) e macinacaffè (Kube Mill, Cilindro). Per i locali c'è la linea commerciale: Desiderio, Geniale, Diamante e BarT.
Nella sezione di documentazione tecnica il sito pubblica, per ciascun modello elencato, il manuale d'uso e il catalogo ricambi in PDF, e tiene un elenco dei centri di assistenza divisi per paese. Per l'Australia e la Germania ci sono siti dedicati.
