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Eagle One est une machine multigroupe, en version à 2 ou 3 groupes, pensée pour les cafés professionnels plus que pour la cuisine familiale : elle doit être installée et entretenue par du personnel formé, et ne doit jamais rester allumée sans surveillance. Chaque groupe café a sa propre chaudière, réglable en température de façon indépendante depuis l'écran et distincte de la chaudière vapeur ; les têtes de groupe sont à chauffage à sec. La machine entière met de 15 à 20 minutes depuis la mise en marche pour être prête dans toutes ses parties.
La préinfusion se programme avec trois paramètres distincts — temps d'ouverture de la valve café, temps de fermeture, durée totale — pour construire un profil à impulsions plutôt qu'un seul palier de pression. Un écran tactile sur la machine donne accès à ces paramètres et aux autres commandes, le bac récolte-gouttes a deux niveaux pour s'adapter aussi bien aux tasses qu'aux gobelets hauts à emporter, et les buses vapeur sont isolées thermiquement et revêtues d'un matériau antiadhésif, pour éviter les brûlures et les nettoyer plus vite.
Le raccordement est fixe au réseau d'eau et demande de l'eau adoucie. Chaque groupe doit être lavé au moins une fois par jour avec un cycle automatique au détergent qui ne s'interrompt pas une fois lancé, les filtres et le porte-filtre se laissent tremper une fois par semaine, et la douchette avec le joint du groupe se remplacent chaque année. Dans la version à 2 groupes, la machine mesure 75,8 cm de large et 57,6 cm de profondeur : un comptoir de bar, pas un plan de cuisine. C'est la machine pour un café qui veut régler la température groupe par groupe, dispose d'eau adoucie sur son réseau et de personnel formé pour l'entretien quotidien.
| Paramètre | Valeur | Source |
|---|---|---|
| Poids | 68,5 kg | site du fabricant |
| Alimentation | 5000 W | site du fabricant |
| Architecture de chaudière | Double chaudière | Déclaré par la marque |
| Pression maximale de la pompe | 9 bar | Déclaré par la marque |
| Pré-infusion | Programmable | Déclaré par la marque |
| Raccordable au réseau d'eau | Oui | Déclaré par la marque |
Sept grammes, vingt-cinq secondes, vingt-cinq millilitres : l'espresso italien a un cahier des charges écrit, et le voici.
Même dose que l'espresso, moins d'eau en tasse. Aucune source institutionnelle n'en fixe le volume : ici, uniquement ce qui est documenté.
25 ml d'espresso et 100 ml de lait émulsionné, dans une tasse de 150–160 ml. Le cappuccino aussi a son cahier des charges.
Un espresso et une tache de lait. Combien de lait, exactement ? Aucune source ne le déclare — et nous ne l'inventons pas.
Un espresso allongé à l'eau chaude. La quantité d'eau n'est fixée par aucune norme : elle change d'un pays à l'autre et d'un bar à l'autre.
Double espresso, sirop de sucre et glace au shaker. Pas de cahier des charges : une recette d'école.
Scelte dalla fascia d'uso e dall'ingombro dichiarati, non dal prezzo: i prezzi non li pubblichiamo.
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