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Epica est une double chaudière Rocket à groupe saturé : le groupe reste toujours en contact direct avec l'eau de la chaudière café. Les deux chaudières sont en acier inoxydable, une de 1,9 litre pour le café et une de 3,6 pour la vapeur et l'eau chaude, avec une température régulée par un contrôle PID. Le levier sur le groupe pilote à la main la montée et la descente de la pression de la pompe.
Avec le levier, on règle à la main la rampe de montée et de descente de la pression de la pompe, avant et pendant l'extraction proprement dite : c'est celui qui prépare le café qui construit le profil, un mouvement à la fois, plutôt que de rappeler un programme. Un chronomètre d'infusion intégré et un écran tactile accompagnent le geste, pour suivre les temps sans chronomètre externe.
L'eau peut provenir d'un réservoir interne ou d'un raccordement fixe au réseau, selon l'installation. Levier en position verticale, la machine atteint 64,5 cm de hauteur : il faut de l'espace au-dessus du plan de travail pour le mouvement complet du levier. C'est une machine pour qui veut avoir en main, à chaque extraction, le profil de pression de la pompe, pas pour qui cherche un préréglage à rappeler à l'écran.
| Paramètre | Valeur | Source |
|---|---|---|
| Dimensions de la machine | 42 × 50,5 × 64,5 cm | site du fabricant |
| Poids | 42,4 kg | site du fabricant |
| Alimentation | 220-240 V / 50-60 Hz / 1600 W | site du fabricant |
| Architecture de chaudière | Double chaudière | Déclaré par la marque |
| Contrôle PID | Oui | Déclaré par la marque |
| Type de groupe | Groupe saturé | Déclaré par la marque |
| Matériau de la chaudière | Acier inoxydable | Déclaré par la marque |
| Raccordable au réseau d'eau | Oui | Déclaré par la marque |
| Contrôle du débit | Oui | Déclaré par la marque |
Sept grammes, vingt-cinq secondes, vingt-cinq millilitres : l'espresso italien a un cahier des charges écrit, et le voici.
Même dose que l'espresso, moins d'eau en tasse. Aucune source institutionnelle n'en fixe le volume : ici, uniquement ce qui est documenté.
25 ml d'espresso et 100 ml de lait émulsionné, dans une tasse de 150–160 ml. Le cappuccino aussi a son cahier des charges.
Un espresso et une tache de lait. Combien de lait, exactement ? Aucune source ne le déclare — et nous ne l'inventons pas.
Un espresso allongé à l'eau chaude. La quantité d'eau n'est fixée par aucune norme : elle change d'un pays à l'autre et d'un bar à l'autre.
Double espresso, sirop de sucre et glace au shaker. Pas de cahier des charges : une recette d'école.
Scelte dalla fascia d'uso e dall'ingombro dichiarati, non dal prezzo: i prezzi non li pubblichiamo.
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