Sage Dual Boiler

La Dual Boiler de Sage a deux chaudières en acier, une pour l'espresso et une pour la vapeur, de sorte que l'on fasse mousser le lait pendant que le café coule et que chacun reste à sa température. Un PID maintient l'eau du café à un degré près, réglable entre 86 et 96 degrés. L'extraction commence par une préinfusion à basse pression, qui mouille le café doucement avant d'atteindre les neuf bars ; le porte-filtre est de 58 mm, la mesure des bars, et la dose idéale est de 22 grammes.

Elle a quelques automatismes en plus : les touches une et deux tasses se programment par durée ou par volume, on peut fixer l'heure d'allumage le matin, et après vingt minutes sans utilisation elle s'éteint toute seule. Un écran et un manomètre accompagnent chaque extraction. Le réservoir de 2,5 litres se remplit par le dessus et possède un filtre à eau.

Le nettoyage du groupe est un cycle automatique, avec un disque et une pastille. Le détartrage, en revanche, est un vrai travail : on laisse refroidir la machine pendant quatre heures et on vide les deux chaudières en ouvrant les vannes avec un tournevis. Elle est pour qui veut le geste du porte-filtre avec un peu plus de confort, et un bon moulin à côté ; la buse vapeur est manuelle, et faire mousser le lait reste un art à apprendre.