Sage Dual Boiler

La Dual Boiler de Sage tiene dos calderas de acero, una para el espresso y otra para el vapor, de modo que se monta la leche mientras baja el café y cada una se mantiene en su temperatura. Un PID mantiene el agua del café dentro de un grado, y se regula entre 86 y 96 grados. La extracción empieza con una preinfusión a baja presión, que humedece el café despacio antes de llegar a los nueve bar; el portafiltro es de 58 mm, la medida de los bares, y la dosis ideal es de 22 gramos.

Tiene algunos automatismos más: los botones de una y dos tazas se programan por tiempo o por volumen, se puede fijar la hora a la que se enciende por la mañana, y tras veinte minutos sin uso se apaga sola. Una pantalla y un manómetro acompañan cada extracción. El depósito de 2,5 litros se llena por arriba y tiene un filtro de agua.

La limpieza del grupo es un ciclo automático, con un disco y una pastilla. La descalcificación, en cambio, es un trabajo: se deja enfriar la máquina durante cuatro horas y se vacían las dos calderas abriendo las válvulas con un destornillador. Es para quien quiere el gesto del portafiltro con alguna comodidad más, y un buen molinillo al lado; la lanza de vapor es manual, y montar la leche sigue siendo un arte por aprender.