Rezepte

Die Zubereitungen und ihre Zahlen.

Dosis, Tassenmenge, Temperatur und Zeit jeder Zubereitung, mit der Quelle daneben. Wähle, für wie viele Personen du zubereitest: Die Mengen werden neu berechnet, die Werte, die nicht von der Menge abhängen, bleiben gleich.

Espresso

Sieben Gramm, fünfundzwanzig Sekunden, fünfundzwanzig Milliliter: Der italienische Espresso hat eine geschriebene Spezifikation — und das ist sie.

Dosis: 7 g

Espresso

Ristretto

Gleiche Dosis wie beim Espresso, weniger Wasser in der Tasse. Keine offizielle Quelle legt sein Volumen fest — hier steht nur, was belegt ist.

Dosis: 7 g

Espresso und Milch

Cappuccino

25 ml Espresso und 100 ml aufgeschäumte Milch, in einer Tasse zu 150–160 ml. Auch der Cappuccino hat eine Spezifikation.

Dosis: 7 g

Espresso und Milch

Caffè macchiato

Ein Espresso und ein Fleck Milch. Wie viel Milch genau? Keine Quelle sagt es — und wir erfinden es nicht.

Dosis: 7 g

Espresso

Caffè americano

Ein mit heißem Wasser verlängerter Espresso. Die Wassermenge legt kein Standard fest: Sie ändert sich von Land zu Land und von Bar zu Bar.

Dosis: 7 g

Espressokocher

Kaffee aus der Moka

Die Moka wird nicht in Gramm dosiert, sondern nach Volumen. Wasser bis zum Ventil, Trichter randvoll, nie gepresst.

Abkochung im Briki

Griechischer Kaffee

Ellinikós kafés: sehr fein gemahlener Kaffee, der im Briki im Wasser aufkocht und dessen Satz in der Tasse bleibt. Dosiert wird mit dem Löffel, nicht mit der Waage.

Zeit: 6 Min.

Pour over

V60

Dreißig Gramm, ein halber Liter, 97 °C. Der verbreitetste Handfilter der Welt hat kein einziges Rezept — er hat signierte.

Dosis: 30 g
Wasser: 500 g

Immersion

AeroPress

Siebzehn Gramm, Wasser mit 85 °C bis zur Markierung 4, sechzig Sekunden und langsam pressen. Insgesamt unter zwei Minuten.

Dosis: 17 g
Zeit: 2 Min.

Filtermaschine

Filterkaffee

Fünfundfünfzig Gramm pro Liter bei 93 °C: die einzige Methode in diesem Bereich mit einer echten technischen Norm im Rücken.

Dosis: 55 g
Wasser: 1000 g

Immersion

French Press

Ein gehäufter Esslöffel je 118 ml, Wasser mit 92–96 °C, genau vier Minuten. Die einfachste Methode überhaupt — und die, die man im letzten Schritt am leichtesten ruiniert.

Wasser: 118 g
Zeit: 5 Min.

Abkochung im Briki

Türkischer Kaffee

Ein Teelöffel sehr fein gemahlener Kaffee pro Tasse, das Wasser mit der Tasse selbst abgemessen, zwei Minuten auf dem Herd. Der Schaum wird zuerst serviert.

Dosis: 6 g
Zeit: 2 Min.

Pour over

Chemex

Ein gehäufter Esslöffel je 5-oz-Tasse, mittel-grober Mahlgrad, Wasser kurz nach dem Kochen. Der dickste Filter von allen.

Dosis: 5,4 g
Wasser: 148 g

Schwerkraft-Perkolation

Neapolitanischer Umdrehkaffee

Die Cuccumella wird umgedreht, und von da an arbeitet nur die Schwerkraft. Sieben Gramm pro Person, zehn Minuten Geduld.

Dosis: 7 g
Zeit: 12 Min.