Espresso
Sette grammi, venticinque secondi, venticinque millilitri: l'espresso italiano ha una specifica scritta, ed è questa.
- Dose
- 7 g
Dose, resa, temperatura e tempo di ogni preparazione, con la fonte accanto. Scegli per quante persone prepari: le quantità si ricalcolano, i parametri che non dipendono dalla quantità restano quelli.
Sette grammi, venticinque secondi, venticinque millilitri: l'espresso italiano ha una specifica scritta, ed è questa.
Stessa dose dell'espresso, meno acqua in tazza. Nessuna fonte istituzionale ne fissa il volume: qui trovi solo ciò che è documentato.
25 ml di espresso e 100 ml di latte montato, in una tazza da 150–160 ml. Anche il cappuccino ha un disciplinare.
Un espresso e una macchia di latte. Quanto latte, esattamente? Nessuna fonte lo dichiara — e noi non lo inventiamo.
Un espresso allungato con acqua calda. La quantità d'acqua non è fissata da nessuno standard: cambia da paese a paese e da bar a bar.
La moka non si dosa a grammi: si dosa a volume. Acqua fino alla valvola, imbuto pieno raso, mai pressato.
Ellinikós kafés: caffè finissimo che bolle nell'acqua dentro il briki e resta in tazza. Si dosa a cucchiaini, non a bilancia.
Trenta grammi, mezzo litro, 97 °C. Il pour over più diffuso al mondo non ha una ricetta unica: ha ricette firmate.
Diciassette grammi, acqua a 85 °C fino al segno 4, sessanta secondi e una pressata lenta. Meno di due minuti in tutto.
Cinquantacinque grammi per litro a 93 °C: è l'unico metodo di questa sezione con uno standard tecnico vero e proprio alle spalle.
Un cucchiaio colmo ogni 118 ml, acqua a 92–96 °C, quattro minuti esatti. Il metodo più semplice che esista, e il più facile da rovinare all'ultimo passaggio.
Un cucchiaino di caffè finissimo per tazzina, l'acqua misurata con la tazzina stessa, due minuti sul fuoco. La schiuma si serve per prima.
Un cucchiaio colmo ogni tazza da 5 once, macinatura medio-grossa, acqua appena dopo il bollore. Il filtro più spesso di tutti.
La cuccumella si capovolge, e da lì in poi lavora solo la gravità. Sette grammi a persona, dieci minuti di pazienza.