Espèce botanique

Arabica

Coffea arabica

L'espèce du café de qualité : plus aromatique, plus acide, plus fragile.

Éthiopie

Altitude1500–2200 m

Récolteoct · nov · déc · jan

TraitementLavé, Nature

Selezionate qui

Dega Heirloom éthiopiens 74110 74112 74158 Kurume Wolisho

Coltivate qui, selezionate altrove

Java

Kenya

Altitude1400–2000 m

Récolteoct · nov · déc

TraitementLavé

Selezionate qui

Batian K7 Ruiru 11 SL28 SL34

Coltivate qui, selezionate altrove

Sln.6

Rwanda

Altitude1400–2000 m

Récoltemar · avr · mai · jui

TraitementLavé

Selezionate qui

Bourbon Mayaguez 139 Bourbon Harar Rwanda Jackson 2/1257 Mibirizi

Coltivate qui, selezionate altrove

Sln.6

Burundi

Altitude1250–2000 m

Récolteavr · mai · jui · jul

TraitementLavé

Coltivate qui, selezionate altrove

Bourbon Mayaguez 139 Bourbon Jackson 2/1257 Mibirizi

Colombie

Altitude1200–2000 m

Récoltesep · oct · nov · déc

TraitementLavé

Selezionate qui

Castillo Cenicafé 1 Tabi

Coltivate qui, selezionate altrove

Caturra

Brésil

Altitude800–1350 m

Récoltemai · jui · jul · aoû

TraitementNature, Honey

Selezionate qui

Catiguá MG2 Catuaí Caturra IAPAR 59 Maragogipe Mundo Novo

Coltivate qui, selezionate altrove

Bourbon

Costa Rica

Altitude1200–1700 m

Récoltenov · déc · jan · fév

TraitementLavé, Honey

Selezionate qui

Costa Rica 95 Venecia Villa Sarchi

Coltivate qui, selezionate altrove

Catuaí Caturra Java

Guatemala

Altitude1300–2000 m

Récoltedéc · jan · fév · mar

TraitementLavé

Selezionate qui

Anacafé 14 Pache

Coltivate qui, selezionate altrove

Bourbon Catuaí Caturra Maragogipe Tekisic

Panama

Altitude1400–1900 m

Récoltedéc · jan · fév · mar

TraitementLavé, Nature, Honey

Selezionate qui

Geisha (Panama)

Coltivate qui, selezionate altrove

Catuaí Caturra Java Typica

Honduras

Altitude1100–1700 m

Récoltenov · déc · jan · fév · mar

TraitementLavé

Selezionate qui

IHCAFE 90 Lempira Parainema

Coltivate qui, selezionate altrove

Bourbon Catuaí Caturra Pacas Villa Sarchi

Salvador

Altitude1000–1700 m

Récoltenov · déc · jan · fév

TraitementLavé, Honey

Selezionate qui

Pacamara Pacas Tekisic

Coltivate qui, selezionate altrove

Bourbon Maragogipe

Mexique

Altitude900–1700 m

Récoltenov · déc · jan · fév · mar

TraitementLavé

Selezionate qui

Garnica Oro Azteca Typica

Coltivate qui, selezionate altrove

Bourbon Maragogipe

Pérou

Altitude1200–1900 m

Récoltemai · jui · jul · aoû · sep

TraitementLavé

Coltivate qui, selezionate altrove

Bourbon Caturra Mundo Novo Pache Typica

Yémen

Altitude1500–2400 m

Récolteoct · nov · déc

TraitementNature

Selezionate qui

Dawairi Tuffahi Udaini

Indonésie

Altitude1100–1600 m

Récolteoct · nov · déc · jan

TraitementWet hulled (giling basah)

Selezionate qui

Java Kartika 1

Coltivate qui, selezionate altrove

Typica

Inde

Altitude900–1600 m

Récoltenov · déc · jan · fév

TraitementLavé, Nature

Selezionate qui

S795 Sln.5B Sln.6

Arabica : ce qu'il faut savoir

Il représente la majeure partie du café de spécialité. Il pousse en altitude, contient environ moitié moins de caféine que le Canephora et est beaucoup plus sensible aux maladies, en particulier à la rouille. Il est autogame, ce qui explique que ses variétés restent stables dans le temps.

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